Mosto concentrato rettificato ottenuto da uve Vitis Vinifera
ll mosto concentrato rettificato è un tipo di mosto d’uva che è stato trattato attraverso un processo di concentrazione e rettifica per migliorarne le caratteristiche e aumentare la sua stabilità.
Come per la produzione del mosto concentrato, realizziamo il nostro mosto concentrato rettificato (MCR) con mosto d’uva elaborato con uve del tipo di vite Vitis Vinifera, proveniente prevalentemente da vitigni italiani.
L’uva viene raccolta ogni anno da settembre, nel suo stato di maturazione ideale. Quindi viene lavorata immediatamente per sfruttare tutte le sue caratteristiche naturali. Il risultato è un mosto concentrato rettificato naturale di qualità incredibili e alte proprietà dolcificanti.
Il prodotto si presenta incolore e liquido denso.
Succhi & Bevande
Torte & Dolci
Grappe & Liquori
Confetture & Marmellate
Bevande aromatizzate
Gelati & Sorbetti
Salse & Condimenti
Cosmetica
Applicazioni del concentrato MCR
Succhi e bevandeVino, grappa e acquavitePasticceriaMarmellate e confettureGelatineGelati e sorbettiSalse e condimentiCosmeticaIntegratori alimentariAlimentazione animale
Il mosto concentrato rettificato è un prodotto dalle numerose applicazioni in vari settori alimentari e industriali, grazie alla sua alta concentrazione, stabilità e versatilità. Nell’industria delle bevande, viene utilizzato come base per succhi d’uva, sia puri che miscelati con altre bevande, grazie alla sua elevata concentrazione di zuccheri naturali che lo rende ideale per produrre succhi dolci e aromatici. È anche impiegato nelle bevande aromatizzate, come bibite gassate e energizzanti, dove conferisce dolcezza naturale senza l’aggiunta di zuccheri raffinati.
Nel settore vinicolo, il mosto concentrato rettificato può essere usato per correggere la densità zuccherina del mosto e per facilitare il processo di fermentazione. È un elemento utile per migliorare la qualità del vino, arricchendone il corpo e il sapore.
Nel campo alimentare e della pasticceria, il mosto concentrato rettificato viene sfruttato come dolcificante naturale, sostituendo zuccheri raffinati e altri dolcificanti artificiali. È ampiamente utilizzato nella preparazione di confetture, marmellate e gelatine, conferendo loro un sapore ricco di uva. Inoltre, trova spazio in gelati e sorbetti, dove arricchisce il prodotto con un sapore fruttato e naturale. È anche impiegato in salse e condimenti, come per arricchire glasse o salse per carni, grazie alla sua dolcezza intensa e al suo aroma naturale.
In ambito farmaceutico e cosmetico, il mosto concentrato è apprezzato per le sue proprietà nutrizionali e antiossidanti. Viene utilizzato nella produzione di integratori alimentari ricchi di polifenoli, flavonoidi e altre sostanze benefiche per la salute.
Altre applicazioni includono l’uso nell’alimentazione animale, dove fornisce zuccheri e sostanze nutritive, e nella produzione di alcolici come grappa e acquavite, dove il mosto viene fermentato per produrre bevande alcoliche.
Principali benefici del mosto concentrato rettificato
Tra i principali benefici dell’utilizzo del mosto concentrato rettificato spicca la sua capacità di agire come dolcificante naturale, con un indice glicemico più basso rispetto ai dolcificanti raffinati, rendendolo una scelta migliore per chi desidera controllare i livelli di zucchero nel sangue. Inoltre, è una fonte di importanti antiossidanti, vitamine e minerali, che supportano il sistema immunitario e la salute cardiovascolare.
Questi composti realizzati con l’utilizzo del mosto concentrato aiutano a contrastare l’azione dei radicali liberi, riducendo il rischio di malattie cardiovascolari, diabete e cancro. Inoltre, nelle preparazioni cosmetiche, il mosto concentrato è utilizzato per le sue proprietà idratanti, tonificanti e antiossidanti, diventando ingrediente di maschere facciali, creme e lozioni.
La produzione di questi mosti concentrati è anche più sostenibile, poiché riduce gli sprechi e le necessità di conservazione a breve termine, contribuendo a un minore impatto ambientale. Allo stesso modo, l’uso di questi mosti concentrati e rettificati un’etichettatura “pulita” in quanto possono essere denominati all’interno di un elenco di ingredienti come “zuccheri della frutta naturali al 100%”.
Processo di produzione del mosto MCR
1
Pigiatura uva
2
Decantazione e Filtrazione
3
Desolforazione
4
Concentrazione
5
Rettifica
6
Concentrazione
7
Packaging
8
Trasporto
Il processo di rettifica del mosto comporta un trattamento che elimina impurità e componenti indesiderati, come l’acidità e altre sostanze che potrebbero compromettere il sapore o la durata del prodotto finale.
Questo porta a un concentrato più stabile, con un sapore neutro e una maggiore capacità di conservazione, che può essere utilizzato in diverse applicazioni alimentari e industriali. Inoltre, la rettifica permette di ottenere una consistenza e una trasparenza ottimali, preservando gli zuccheri naturali della frutta, rendendo il prodotto perfetto come dolcificante naturale senza ricorrere a sostanze artificiali.
Su richiesta, il nostro mosto concentrato rettificato è disponibile in diverse concentrazioni.
Perchè scegliere Bagnarese
Offriamo prodotti di altissima qualità grazie alla tecnologia all’avanguardia delle nostre attrezzature, a un attento controllo qualitativo e chimico in ogni fase della produzione. Ogni fase del processo rispetta le normative igieniche CE in vigore per la produzione di alimenti destinati al consumo umano.
Colorazioni
Incolore
Packaging
- Taniche da 25 kg
- Fusti asettici da 270 kg
- IBC da 1350 kg
- Sfuso in cisterna
Stoccaggio
Conservare il prodotto perfettamente sigillato a temperatura ambiente (12-20 °C). La conservazione a temperature inferiori a 10°C potrebbe provocare la cristallizzazione degli zuccheri. Temperature superiori a 20°C per lunghi periodi devono essere evitate per prevenire la formazione di HMF. Evitare l’esposizione diretta alla luce solare.
Certificazioni
Il nostro mosto concentrato è completamente naturale, privo di OGM, e non contiene aromi, coloranti o altre sostanze artificiali.
Certificato BIOAGRICERT
Certificato HALAL – HFCE
Domande frequenti sul mosto d'uva concentrato rettificato (MCR)
Il mosto concentrato rettificato (MCR) è un prodotto ottenuto dal mosto d’uva attraverso processi di concentrazione e rettifica. La rettifica elimina gran parte dei componenti diversi dagli zuccheri, ottenendo un ingrediente ad elevata concentrazione zuccherina, sostanzialmente incolore e dal profilo organolettico neutro.
Il mosto concentrato rettificato Bagnarese viene ottenuto attraverso diverse fasi di lavorazione: pigiatura dell’uva, decantazione e filtrazione, desolforazione, concentrazione e rettifica, seguite da una nuova concentrazione prima del confezionamento. Il processo di rettifica consente di ridurre acidità e componenti non zuccherini preservando principalmente gli zuccheri naturalmente presenti nell’uva.
Nel settore vinicolo, il mosto concentrato rettificato viene utilizzato principalmente per apportare zuccheri al mosto senza introdurre in modo significativo colore o caratteristiche aromatiche proprie dell’uva di origine. Il suo impiego deve avvenire secondo le pratiche e i limiti previsti dalla normativa enologica applicabile.
Il mosto d’uva concentrato mantiene una parte delle caratteristiche originarie della materia prima, come colore, acidità e componenti aromatiche. Il mosto concentrato rettificato, invece, subisce un ulteriore processo di rettifica volto a eliminare i costituenti diversi dagli zuccheri, ottenendo un prodotto più neutro e sostanzialmente incolore.
Il mosto concentrato rettificato Bagnarese si presenta incolore e con un profilo organolettico neutro. La rettifica riduce i componenti responsabili di colore, acidità e caratteristiche aromatiche, rendendo l’MCR particolarmente adatto quando si desidera apportare soprattutto la componente zuccherina senza modificare in modo significativo il profilo cromatico e aromatico della formulazione.
Il mosto concentrato rettificato Bagnarese viene fornito in forma liquida, con consistenza densa e aspetto incolore. Su richiesta può essere prodotto in differenti concentrazioni in funzione dell’applicazione industriale.
Sì. Il mosto concentrato rettificato Bagnarese è disponibile con certificazione Halal. La pagina prodotto riporta inoltre la certificazione Bioagricert
Il prezzo del mosto concentrato rettificato dipende da diversi fattori, tra cui concentrazione richiesta, quantità, formato di confezionamento e condizioni di fornitura. Per ricevere una quotazione riferita alle specifiche esigenze produttive è possibile contattare direttamente il team commerciale Bagnarese.